盘锦柏氏米业有限公司
热线服务:400-0427-123

当前位置:柏氏米业首页 » 柏氏米业资讯中心 » 柏氏米业资讯 » 大米养生 » 各种米的营养价值及制作方法!

各种米的营养价值及制作方法!

文章出处:盘锦柏氏米业有限公司人气:-发表时间:2014-12-06 00:00:00【

  黑米:具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米,可治疗头昏,目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等疾。

  糙米:能预防动脉硬化、糖尿病及大肠癌,防止便秘,具有解毒的作用。能强肝健体、消除疲劳、提高记忆力、消除焦躁不安,提高生殖能力,预防不孕、早产及流产等病疾,还能预防老年人的骨软化及腰膝疼痛等症。

  小米:又名粟。据分析,每公斤小米含蛋白质97克,脂肪17克、粗纤维生素B20.9克、维生素DA3200个国际单位。 小米性味甘、咸、微寒。吃小米,不仅可以强身健体,而且可防病去恙。小米的药物价值有:养肾气、除胃热、治消渴、利小便。夏天喝小米粥,消署解渴的效果极佳。

  米皮糠:味甘辛、性平、无毒,主治噎嗝和脚气等症。

  胚芽米:这种最初由于日本研制生产,其精度接近普通百米,但保留了80%的胚芽,营养丰富,含有维生素A、B、C等,尤其富含维生素B1和维生素E。

  土豆米:用马铃薯淀粉制出来的米叫土豆米。这种米口感好,营养也相当丰富。用马铃薯淀粉和面粉按4:3搅匀,加少量碎米和成面团,同时加少许盐水,把面团输入制粒机制成米粒大小的颗粒,然后过筛,将米粒输入蒸煮设备内处理,使表面糊化,从而形成类似保护膜的薄膜,最后经烘干冷却而成。

  珍珠米:这种类似珍珠的新型大米,营养丰富,食用方便,具有健脾润肺的保健功能。其制法为:大米和薏米按2∶1拌匀,放入料汤中浸泡,同时防如雨粉、赖氨酸片、味精、葱、姜、各适量,在汤中米粒经过磨浆、榨水、晒姜等工序,再用制粉机制成珍珠状,放入沸水煮熟,取出晒干即成。

  玉米米:玉米经过膨化、蛋白胶化等工序再加入灭美黄豆粉、面粉、赖氨酸各适量,加工成淡黄色,形势米粒大小的颗粒,在经烘干即成。玉米米在营养上不低于牛奶,在口味上与一般大米不相上下,而且易于蒸熟、营养高,易消化。

  人造米:将面粉和碎米混合,加入使凉的水和盐搅拌均匀,然后压成细条,再送入颗粒机制成米粒状。这种米具有天然米的形状和味道,又有面粉的营养,营养价值超过普通大米。

  新开发的保健米 随着科学技术的发展,大米已开发出一批多功能的保健米:

  脱脂米:普通大米中约含0.8%的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高,从而影响米的质量和食用口味。脱脂米即从大米中提取部分脂肪,可以减少脂肪氧化的可能,而且加工出来的大米洁白、无油、贮存时间长。

  覆膜米:将洗足维生素B1、B2、烟酸和铁离子溶液的大米,涂上一层水溶性蛋白质的酒精薄膜,淘洗时米中维生素不致被破坏。蒸煮时,薄膜溶化,大米所吸附的营养米便均匀地散在米饭中。

  强化米:用维生素B1溶于1%的醋酸中,再以这种溶液浸米10-20个小时,制出的这种米,食用后可以调节人体新陈代谢,增强消化能力。这种米还经过了短时起热熏蒸、杀菌,因此不需淘洗。每次蒸食前,如按5%的重量加在普通米中,可以防止脚气,消化不良等病症。

  上色米:是将普通米染成绿色提炼出来,然后注入大米均匀搅拌,使米上色。这不仅使米颜色鲜艳,而且含丰富的维生素。

  上光米:将葡萄糖稀释,拌匀,加热到30-40℃,使其饱和度从45度下降至35度。在100公斤洁净的大米中加上0.5公斤葡萄糖溶液和250克上光粉,在搅拌机内拌匀,然后侧入白米上光筒加工,使上光粉均匀分布,至表面光亮时,过筛,除去米块状物,即成上光米。